Make your own free website on Tripod.com
Het brouwen van bier
Deze pagina is voor de mensen die zelf willen beginnen met bierbrouwen of die hun ideen willen uitwisselen met ons: wij houden ons aanbevolen.

STAP 1: wat heb je nodig om te brouwen?

De ingredinten

Benodigdheden voor het brouwen


Verder gebruiken wij optioneel: Je kunt ook kant-en-klare geschrote mout kopen, maar ja, je schijnt ook kant-en-klaar bier te kunnen kopen. Wij doen bijna alles zelf. ALLES moet goed worden schoongemaakt met Sterinet, vooral het gistingsvat.

STAP 2: het brouwproces

Eerst wil ik opmerken dat je hiervoor eigenlijk een hele vrije zaterdag voor moet uittrekken: als je het foutloos en snel doet, dan ben je nog zo'n 6 uur bezig. Wij, passionele brouwers, hebben dat er graag voor over.
Wij beginnen met het inzetten van de giststarter. Dit moet zo steriel mogelijk gebeuren. We nemen een forse pul en vullen die met kraanwater (Bij ons in Tilburg is dat van goede samenstelling; dit is erg belangrijk) van ongeveer 20 graden. Hierbij doen we een heel zakje gist. Dit zetten we afgesloten weg. Over een uur of 5 hebben we het nodig. Vervolgens schroten wij de mout in een koffiemolen. We zetten water op, verwarmen dit tot 40C en voegen de geschrote mout eraan toe. Het mengsel is nu wort geworden. Nu moeten we de temperatuur geleidelijk laten oplopen. Technisch gezien zullen er enzymen in werking gaan treden die aanwezig waren in de mout. Elk van deze enzymen heeft een eigen optimum temperatuur: onder deze temperatuur werkt hij nauwelijks (maakt hij nauwelijks moutsuikers vrij uit uit de mout) en erboven denatureert hij (gaat hij dood). Het is dus zaak om gedurende het hele proces de temperatuur goed in de gaten te houden.
Achtereenvolgens verrichten we de volgende handelingen:
- verwarmen tot 52C met 1 graad per minuut.
- 30 minuten laten trekken in de oude deken. af en toe roeren.
- verwarmen tot 65C met 1 graad per minuut.
- 20 minuten laten trekken in de deken; af en toe roeren.
- verwarmen tot 72C met 1 graad per minuut.
- 30 minuten wachten.
- verwarmen tot 78C met 1 graad per minuut.
- 15 minuten wachten (laten bezinken).
- de andere helft van het water tot 78C verwarmen.
Nu moet het gefilterd worden. We leggen de zeef over het vat en een katoenen doek daarin. We gieten de inhoud van de pan over in het vat. Een deel van de bostel (=afgewerkte mout) scheppen we erin als filterbed. Dan gieten we het andere water erbij. Nu gieten we alles weer terug in de grote pan en laten het 1,5 uur hard koken. Als het even heeft gekookt voegen we de hop toe. Na 1,5 uur halen we de pan van het gas en zetten hem weg in een bad van koud water. Na weer een uur of 3 is de wort koud (20C) en zijn de eiwitten bezonken. Nu hevelen we de wort van dat bezinksel af in het gistingsvat en voegen de giststarter toe. We sluiten het vat af. Na een week of drie proeven we het bier. Als er nog te weinig smaak aan zit voegen we extra suiker (kristalsuiker, basterdsuiker) toe en laten het verder gisten. Na 4 tot 5 weken is het meestal klaar om gebotteld te worden. Meestal voegen we nog een theelepeltje suiker toe voor hergisting op de fles.